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カカオ! ∴∵ゞ(´ω`*)♪ 今回は材料にこだわり、いちじくと魚を市場で仕入れてタルトケーキを作りました。 猫用に魚を買ったのですが、時期が早すぎた上に、魚が猫に優しくなかったので、自分で食べることにしました。 0:00 いちじくのタルト紹介 0:24 愛知いちじく市場でお買い物 1:57 タルトショコラ 4:32 アーモンドクリーム 6:33 クレームパティシエール(カスタードクリーム) 8:37 ガナッシュ。 9:21 クレーム シャンティ 9:57 チョコレート ディプロマット クリームを絞ります。 10:11 イチジクを切り、タルトにのせます。 10:44 ローズナパージュとゼリー 12:13 完成 12:40 テイスティング 13:33 カカオノート。

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[ This particular material ] Silicomart Tartling 190 T RING190 モナンローズシロップ / 250ml

[64% cocoa content] ヴァルローナ ファヴェ マンジャリ 1kg

[Material] [ Tartlets and chocolates ]

無塩バター: 75g A – アーモンドパウダー: 25g A – 粉砂糖: 50g A – 塩: 1g A – ココアパウダー: 10g 全卵: 30g 小麦粉: 120g
[How to make the tart dough] 1.A 2.バターをクリーム状にする。 3.A液を数回に分け、その都度よく混ぜる。 4.卵液を3~5回に分けて少しずつ加える。 5. ゴムべらで混ぜて生地を切り、カードに持ち替えて生地に織り込む。 6. 小麦粉だけをふるいにかける 5. 2~3回に分けてふるう 7. ラップに包み、混合物がまだ残っている間に少なくとも 3 時間冷蔵する 8. 生地を叩いて 3 mm の厚さに伸ばす (必要なし) 9.型にセットし、ピケして1時間休ませる。 10. アルミホイルを敷き、タルトストーンを敷く(天板よりアルミの方が良い) 11. オーブンを予熱し、160℃で20分焼く。

[ Almond cream ] 無塩バター:80g 粉糖:40g 全卵:70g アーモンドパウダー:80g 薄力粉:20g グラニュー糖:40g
[ How to make almond cream ] 1. バターを練り、粉砂糖を混ぜる 2. 溶きほぐした全卵を計り3等分し、アーモンドパウダーを入れる。 3. 薄力粉とグラニュー糖を加えて混ぜる 4. 冷蔵庫で3時間以上休ませる 5. オーブンを予熱し、タルト型に絞り、180℃のオーブンで15分焼く。

[ Syrup for almond cream ] 水 : 30g グラニュー糖 : 8g キルシュ : 5ml チョコレートディプロマクリームは以下のa、b、cを混ぜ合わせる

[ Creme Patissiere ](a) 牛乳 : 200ml バニラビーンズ : 1/2個 卵黄(L) : 3個 グラニュー糖 : 40g 薄力粉 : 20g 練乳 : 10g 無塩バター : 10g
[How to make it] 1. バニラを割って豆を取り出し、牛乳に入れる。 2. 卵黄を泡立て、グラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる(ブランチャード) 3. 卵黄と薄力粉を軽く混ぜる。 牛乳を沸騰させ、卵黄に先に1/5ほど加え、順に加えていきます。 5. 濾して、鍋に戻して中火にかける。 6.ダマになったら勢いよく混ぜる。 7) ご飯がふっくらと軽くなってきたら炊きあがりです。 8. ラップを敷いたバスタブにバターとコンデンスミルクを入れる。 9.冷凍庫などで冷やしてください。

[ Ganache ](b)クーベルチュール64%:50g 生クリーム:50g
[ Making ] 1.チョコレートを刻む。 2.生クリームを電子レンジで加熱する 3.しばらく放置して加熱し乳化させる

[ Creme Chantilly ](c)42%生クリーム:100g

[ Rose Napage ] ローズシロップ:80g 板ゼラチン:2.5g ゼラチンシートを冷水に浸す 2. ローズシロップを温める。 3.板ゼラチンを溶かし、冷ます。

[ Rose Jelly ] A – グラニュー糖 10g A – 寒天 7g B – ローズシロップ 30g B – 水 100g 1. Aを混ぜる Bを混ぜ合わせ、電子レンジなどで温める。 3. AをBに混ぜてよく混ぜ、天板に広げて冷蔵庫で冷やし固める。 メッシュ天板/デュマール シルパン SN290210 … シリコンスパチュラ 五徳小(ガスコンロの上に置く) デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W クーベルチュール ブラックチョコレート ヴァローナ「エクアトリアル ノワール」(カカオ分55%) VALRHONA Fave Manjari 1kg カカオ分64 %。 シリコンホイッパー TOMIZ カセットコンロ イワタニ MIYABI GA 3.5kW CB-WA-35 アクリル定規 3mm 2本キッチンばさみ 鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203 #タルト #いちじく #ケーキ #ChocolateCacao #chocolate

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38 thoughts on “How to make Fig & Chocolate tart rose flavor | いちじく チョコの一般的な内容が最も詳細です

  1. Chocolate Cacao チョコレートカカオ says:

    みなさん、カカオ!∴∵ゞ(´ω`*)♪
    今回の動画はいかがでしたか?
    いつもと違うバイク撮影、市場、魚の捌き等色々と取り入れてみました。
    感想とか思った事等好きにコメントしてね♪( ´θ`)ノ

  2. 河井耕治法律事務所Kawai & Partners says:

    カカオ〜♫🍫
    沖縄本島で良いいちじくを育てて販売されている農家さんを見つけたんですよ。買えたらこれ、作らなきゃ!張り切って行こう!

  3. 映画と弓道 says:

    いつも何気なく見てたけど、チョコ刻むだけでも何度か画角が変わってて、作るのももちろん撮影にも本当に手間がかかってるなあってふと思った。いつも楽しく飽きない動画ありがとうございます。🍫🍫

  4. Mangossu says:

    The ride was so trippy 😂 love your videos, they inspire me a lot and has taught me a lot of different techniques!

  5. Sara B - Viperousone says:

    I absolutely loved this video and laughed happily and openly when you took the small clip of you running to the market, gleeful like a child. It was great!

  6. なす読書家 says:

    寝る前にまったり調理の音を楽しもうとしてたら、バイク音が大きくてびっくりandしょんぼりしてしまいました…

  7. やかん says:

    私も大宮市場いってイチジク買ってきました!これから作ります楽しみ♡

  8. ChiaHao Wu says:

    Oh, I do the same run to approach a market! You really can't help it when you are near one, I understand!!

  9. 蕎希的烘焙筆記 chelsy's baking diary 烘焙.甜點創業分享 says:

    Can I ask why you use powder sugar and granulated sugar as well in almond cream ? What is the difference between use only one type of sugar 🙂 ? Thank you ( fan from Taiwan )

  10. くろまめ茶 says:

    魚を買う時に個数とか中途半端とか、すいませんを連発して謝る必要は一切ないです。お客様なんだから堂々としてください。

  11. Nozwe says:

    Chocolate Cacao is a way of life! 👌🏾🙌🏾🤝
    Chocolate Cacoa FO-EVA!🍫
    Toast to you! 🥂👏🏾

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