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ASMR Cooking / How to make "Opera" The king of chocolate cakes | 最も関連性の高いすべての知識ガトー オペラ

Posted on by Michio Kuga

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カカオ！ ∴∵ゞ(´ω`*)♪ 2020年最後の動画です。チョコレートケーキの王様「ガトーオペラ」です。 コーヒーの苦味と高貴な至福。 ダロヨと色々アレンジされています。 2021年もよろしくお願いします。 ブルーベリーオペラチョコレートケーキ 0:00 ガトーオペラケーキ紹介 0:26 ビスケットジョコンド 4:17 コーヒーシロップ 5:13 パルテボンベ（コーヒーバタークリーム） 6:58 コーヒーペースト（コーヒーバタークリーム） 8: 07 ガナッシュ 9:41 グラサージュ 11:16 オペラケーキの組み立て 12:03 オペラケーキのカットと仕上げ 13:09 テイスティング 13:54 カカオの香り (パーターボムを氷で冷やすと…)

[ Square Cercle 210x100x50mm [Rectangular Cardle] ].
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[ Biscuit Joconde ] 25×25 のグラタン皿 1 枚分 A – 小麦粉: 18g A – 粉砂糖: 20g A – アーモンド パウダー: 65g B – 全卵: 80g B – グラニュー糖: 8g A – 卵白: 55g 無塩バター: 12g 1. 一緒にふるいにかける A 2全卵とグラニュー糖を混ぜる。 約10分間、温まるまでミキサーで叩きます。 4. 別のボウルで卵白を泡立てる。 5. 卵白をつぶさずに卵白と卵白を軽く混ぜる。 A～5. 7. 溶かしバターを加えてなめらかになるまで混ぜる。 8. クッキングペーパーを敷いた天板にパレットナイフで厚さ3mmになるように広げる。 220℃に予熱したオーブンで10分焼きます。 焼きあがったら火から下ろします。 コーヒーシロップ（ビスケットジョコンドに染み込ませる） 水：100g グラニュー糖：100g インスタントコーヒー（粉末）：15g 鍋に の材料を入れ、絶えずかき混ぜながら沸騰させる。 2. 室温に戻す (約 195 ～ 200g) 3. ビスケット 1 枚あたり約 60 ～ 70ml の混合物を浸します。

[ Coffee Buttercream ] [ Parter Bombe ]A・全卵 40g A・卵黄 16g B・水 45g B・グラニュー糖 115g 1. Aを合わせてハンドミキサーで泡立てる。 小鍋にBを入れ113℃に熱し、水を含ませた刷毛で表面を拭く。 1をホイッパーで混ぜながら、2のシロップを流し入れる。 混ざったらハンドミキサーでよく混ぜ、バターを加える。 コーヒーペースト インスタントコーヒー：8g 水：4ml

[ Coffee butter cream ] [ Coffee butter cream
Perta bombe: 110g
Unsalted butter: 120g (cut it first)
Coffee paste: 8-12g (to be adjusted)
Measure out the par-tabomb and add the unsalted butter to the mixer.
If the temperature is too low and the mixture separates, microwave it for 10 seconds or less.
When the mixture is smooth, add the coffee paste, checking the color.

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Ganache ]

スイートチョコレート 55%：90g 牛乳：60g 生クリーム（乳脂肪分42%）：12g 無塩バター：20g チョコレートは細かく刻む。 牛乳と生クリームを合わせて沸騰させる。 混合物が沸騰したら、チョコレートを注ぎ、乳化させます。 バターを加えて溶かします。

[ Glassage ] A – グラニュー糖 : 100g A – グラニュー糖 : 100g A – ココアパウダー : 40g A – 水 : 60g A – 生クリーム 42% : 50g ゼラチンシート : 6g ゼラチンを冷水に浸す。 加熱して溶かします。 沸騰したら生クリームを加えて混ぜ、再び沸騰させる。 沸騰したら水気を切ったゼラチンを加えてよく混ぜる。 濾して仕上げます。 シリコンスパチュラ 五極管小（ガスコンロの上に置く） デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き クーベルチュール ブラックチョコレート ヴァローナ「エクアトリアル ノワール」（カカオ分55％） シリコンホイッパー TOMIZ スクープスプーン カセットコンロ イワタニ MIYABI MIYABI 3.5kW CB- WA-35 銅プチパン 10cm ハンドミキサー （動画では音量を下げています） パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK-H4-W ハンドミキサー（動画では音量を下げています） dretec HM- 703WT キッチンばさみ キッチンはさみ KS-203 #チョコレートケーキ #オペラ #ガトーオペラ #チョコレート

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Michio Kuga

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28 thoughts on “ASMR Cooking / How to make "Opera" The king of chocolate cakes | 最も関連性の高いすべての知識ガトー オペラ”

  1. Chocolate Cacao チョコレートカカオ says:

    みなさん、カカオ〜！∴∵ゞ(´ω`*)♪
    以前からやりたかった念願のオペラケーキです。
    難しくて時間がかかってしまいました。
    2020年も残りわずか。今年最後の動画になりました。
    2021年もよろしくお願いします。
    良いお年を！

    返信
  9. Ryan J. says:

    I've been looking for something to push myself farther, this looks perfect. I think I'll give this a try this weekend. Amazing content, thank you for sharing!

    返信
  17. tagb P says:

    OH CHOCOLATE CACAU E SE TU FOSSES MAS E PARA UM SITIO QUE EU CA SERI

    PS PARA DE ABANAR AS MERDAS PANELEIRO DO CARALHO

    かってしまいました。

    2020年も残りわずか。今年最後の動画になりました。

    返信

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