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東京・四谷のフレンチレストラン「ホテル・ド・ミクニ」のオーナーシェフ、三国征三さんのレシピをご紹介。 フィレ・ド・マケロー・アラ・ムニエル[Ingredients]2人前 さば 2切れ 塩、こしょう、小麦粉 適量 無塩バター 50g[Sauce]バルサミコ酢 大さじ2 はちみつ 大さじ1 黒にんにく 3粒[Preparation]・さばはほぐし、塩こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。[Procedure]1. フライパンにバター（2/3量）を熱し、サバをムニエルにする。 皿に盛る。 2. フライパンに黒にんにくを入れてつぶし、はちみつと残りのバターを加える。 仕上げにバルサミコを添える。 ◎ボナペティ～！[Drinks]Chablis Premier Cru Monte de Tonnerre Vieille Vigne Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre Vieilles Vignes ドメーヌ ガイ ロビン ドメーヌ ガイ ロビン フランス ブルゴーニュ ===================== ==== =========== 「ホテル・ド・ミクニ」JAPONISÉE 三国の料理哲学とエスプリ。 ナチュラルな「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポナイズ」とは、伝統的なフランス料理を完全に理解し、フランス人シェフだけが表現できる料理の精神と哲学を完全に日本化して表現することを意味します。 その証として、三国清美はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエとフランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。 前者は日本人として初めての栄誉、後者は世界で4人しかいないシェフの栄誉であり、ホテル・ド・ミクニの誇りです。 ミクニの料理哲学とエスプリ「ジャポナイズ」をお楽しみください。 ▼レシピ本がAmazonで好評発売中！ 『三國シェフのベストレシピ136 スーパーの食材を使ったフレンチ家庭料理の永久保存版』 ▼ホームページはこちら▼ レストランの予約はネットから！ （※おすすめは「シェフおもてなし特典プラン」！） ▼インスタグラムはこちら 料理投稿時にタグ付けすると、シェフも見れます！ ▼Facebookはこちら▼ 三國シェフ監修の究極のフォンダンショコラが新発売！
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バンカラフランス語に大爆笑🤭来月21日に四谷の本店に伺いますのでよろしくお願いします。エスコフィエの本にサインしてもらおうと思ってましたが、余りに重いので写真に入って頂くだけで有難いです。プリントアウトして、あの本に貼り付け励みにさせていただきます。☺️
先程作って見ました。はちみつを入れるのを忘れてしまいましたが、バルサミコの甘みで十分でした。簡単でとても美味しい料理です。三国シェフ、ありがとうございました。
鯖と黒にんにくでパワーー💪🏽💪🏽💪🏽(•͈◇•͈〃🍼)💛ですネ
クロミちゃんだー😂
本日作りました！ 黒ニンニクは高齢の両親が毎日食べているので常備しており、鯖も安かったのでお店で3枚におろしてもらいました。三國シェフのおっしゃる通り、新鮮なので焼いていると反りましたw 動画の通り、皮の方から焼いて、「アロゼ」も試みてみました。ソースがまた絶品で、とてもオシャレな一皿になり、みんなで感動しています。いつもありがとうございます！
ムッシュー・ミクニ、コモ・サヴァ？あはは。😄 鯖のムニエルは初めて見ました。そうそう、欧州、内地？の魚貝は食えたものじゃありません・・・。鯖は大抵燻製になってますが、なんで燻製の魚介、鯖はともかく、貝までも、あんなに油っぽいのかが不思議です。乾燥を防ぐためにあらかじめ油ギトギトにしとくんでしょうか？？？
世界全員アロゼ！！！爆笑！いや、これは必須。😊 みんなでアロゼ！黒ニンニク、父が作っていて、送ってもらってましたが、最近、フランスの隣にあるダサい国で黒ニンニクパウダー発見。新鮮なのには及びませんが、それっぽい風味はします。無いよりはマシ？程度です。同じようなそのソース、昨日思いつきでお肉用に作ったけど、魚に合うとは思っていませんでした！金曜日（魚の日）に作ってみます。
作ったけど、旦那から臭いと言われて調べたら小麦粉忘れてた…😭
リベンシに来週に作る💢
小麦粉💢何故忘れた‼️ありがとうございます。この動画がなかったら分からないまま。ありがとうございます。
鯖のムニエル食べたーい👍‼️💐
日本の魚屋さんに並べられている魚は整列して大きさも揃ってみんな真剣な眼差しで真面目な顔をしていると思います。
一方でポアソネリで氷の上に雑然と並べられている魚は口がポカーンと開いていたり整列して置かれていないし大きさもバラバラなので不真面目な印象ですが、それはそれで魚同士がざわめいている様で見ていて楽しいです。
フランスでも鯖は食べられてるんですね🙀 鯖大好物ですが、ムニエルなんて目から鱗でした。黒にんにく買って作ってみます。長生きしてよかったです😁
ムニエルにはアロゼ…
そしてフライパンをかしげる…
アロゼとかしげるをセットで言うシェフの動画、私のツボです笑笑
黒ニンニクは慈養強壮にいいので料理にも使えると知って作りたくなりました！
日本の代表的なお魚の鯖をこうやってアレンジしてくれるのは目から鱗で勉強になりす！
また明日も楽しみにしています！
今夜は家にある鯖を白ワイン＆トマトで洋風に仕上げてみようと思っていたらこのレシピ、急遽こちらに変更しました。
鯖の脂がのっていたからなのかアロゼしたら良い感じに黄金色に仕上がり、味もグーです♪
保存していた黒ニンニク、少し水分が飛んでいてソースがまるで黒トリュフみたいな見栄えになりました(^_^)。
7:20 著名シェフvs逃げる黒ニンニク
鯖のムニエル❓️え～‼️作ります。作ります。有難うございます。
いつも美味しそうなメニューをありがとうございます😊
今はリモートでミクニシェフのお料理教室？に誰でも参加出来る凄い時代ですね🥰感謝しかありません✨
黒ニンニクが料理に使えるとは、
思ってもみないことでした
なかなか消費できない黒にんにくレシピ待ってました
青魚は身体に良いのはわかっているんですが私とても苦手なんです。私以外家族皆鯖が好きなのでこれなら私も一緒に頂けそうなので作ってみます！
さば！大好きなのですが、いつも味噌煮や塩焼きなどパターン化していたので、嬉しいレシピです＊
黒にんにくも気にはなっていたのですが、使った事なかったので、これを機会に使ってみたいと思います。
シェフのワンポイントフレンチ講座も覚えやすくてグーで〜す！！
めちゃんこ美味しそう☆彡まねっこして作ってみよー！
サバといえば、味噌煮や塩焼きという発想しかなかったのですが、ムニエルでサバですか！食べると本当にサヴァになれそうです！
料理も凄く勉強になりますが
三国さんのエンターティメントが
面白いです。
サバ大好きです。J'adore le maquereau.
おいしそうです❣️
サバはしょっちゅう食べるのでありがたいです🥰
余談ですが文字のフォントがまたまたおしゃれに変わりましたね💕
鯖大好きです。鯖に小麦粉付けて揚げた料理はありますが、ソースが美味しそうですね。ごはんが何杯も食べられそうな
料理だなって思いました。ムニエルって、私は勘違いしていてバターで焼いた料理かと単純に思っていました。説明して
下さり、ありがとうございました。
鯖のrecipeマンネリになってました🤗鯖のムニエルとこのソース嬉しいrecipeです💖
今日もありがとうございました😊
鯖時期なのでいいですね。やってみますね
鯖は安いのでよく買いますが鯖の味噌煮しかレパートリーがありません。😅こんな食べ方があるのですね❣️😊
🌸今日もごちそうさまでした🐟さっそく買いに行きますサバ🧄ありがとうございます🐟明日も楽しみです🍓🍷🐰
『鯖のムニエル』
舌平目やサーモン・すずきは 良くしますが…。
ムニエルは白身魚だと思い込んでいました。
鯖も美味しいそうですね🥰
黒ニンニクも まだ食べた事がないので、この機会に頂きたいです🍽️🍷
お🐟レシピ、助かりました🙏
(Chefに教えて頂いたアロゼ、必ずしていますよ(^^))
そもさん！！
海の魚なのに池〆めとはこれ如何に！？
身のふわっとしたボリューム感、こんがりからっと焼き色！！美味しそう😋です。
ぺたんこになりがちですが、隠し包丁とアロゼのテクニックでつくってみます。
はちみつ🍯のソース、黒にんにく、季節の変わり目の身体にもよいですね。シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます👍☺️
三國シェフ！スペインの鯖はサンマにちょっと毛が生えたようなやせっぽち。脂なんか全くのってません🥲でもこのソースとだったら美味しくいただけそうですね!😋🥰😘
鯖のムニエルといえば、我が家はカレー風味が定番です。😅
黒にんにくとバルサミコハニーソースが、新鮮で美味しいはず。😁
今日は、アラ還に必須レシピを有り難う御座います。
世界に名だたる名シェフvs黒ニンニク。追うシェフ逃げる黒ニンニク、まさかの好カード
黒ニンニクも料理に使えるんですねー（健康補助サプリのイメージ）、今度味見してみよう
ムニエルが小麦粉とバター必須と知りました！
黒にんにく、蜂蜜とバルサミコ酢…美味しそうです♪
鯖のムニエル、めっちゃ美味しそうです。😁😆😊😄🤗