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#6 リヨン風白身魚の軽いクネル QUENELLE 星野晃彦シェフ直伝！伝統的なフランス料理レシピ
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トピックに関連するいくつかの情報クネル
リヨンを代表する郷土料理「クネル」がついに登場。 スズキのすり身を湯せんでボール状に茹で、ロブスターの出汁で作った濃厚なアメリケーヌソースをたっぷりかけます。 今回はクネルの作り方と仕上げを中心に、アメリケーヌソースの作り方は別の動画で紹介します。 どうぞお楽しみに。 （7月22日発売予定） リヨンの伝統の味を心ゆくまでお楽しみください。
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クネル。
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30年ほど前にリヨン出身のクラスメートから実家にご招待を受け、お母様がオーブンから出したての、ソースの中で熱々に膨らんだクネルを供してくれました。
その後本屋でボキューズが書いた3カ国語表記の彼の発明料理本を買い求め、イギリスで再現しましたが、フープロの無い時代のレシピのため、とんでもない手間だったのと、あと手で成形できるようにもっと硬いドウのようなものだったと記憶してます。
彼のお母様が作ってくれたのは既に一般普及していた冷凍ドウでした。
しかし、玉ねぎのパイ包みスープや、カスタードソースに浮かんだ卵白のスフレやトライプとかアンドワイユのマスタードソースかけを色々作るにあたって「ああ、高度経済成長の頃に日本で言われていたフランス料理って、リヨン料理のこと、果てはボキューズの料理だったんだな」と理解しました。
東京湾のマダイやイサキがそれなりに手に入るので取り入れてみたいと思います
添えるソースはこれらの魚のアラから取った出汁を使ったものでも合いますでしょうか？
付け合わせのエビがいかにも冷凍ですね レシピ真似ました冷凍白身魚と甘エビソースで大好評 応援してます
クネルとムースの違いは何ですか…？💦
In English ingredients please?
伊丹さんの映画をタンポポの教えて頂きたいのですが映画を観ていて興味があるのですがエスカルゴ安全性が確認されたお品物ですか？
Do you have chef the translation em English. Thanks!…
これは間違いなく美味しいやつです。アメリケーヌ舐めたい、いやいっそ飲みたいです。クレームエペスは使いどころが分からず、これまで使ったことがありませんが、タカナシが出してますね。パナード、ふむむ、最初ベシャメルかなと思いましたが、配合を見ますと、強力粉がバターに比べて多めですね。つなぎ的な役割なのでしょうか。素人には大作なので、なかなか手を出しにくいお料理ですね。
また笑顔が見たくて見てしまった😅
流し見のはずがすこーしちゃんとし見てしまい、疑問。
でも、シツモンするのは今度にしよっ。
English translation please
新しい動画楽しみにしてます何回も復習させていただいてます
お疲れ様です。調理製菓専門学校に通っている者です。
実習でやるような内容を、分かりやすく、しかも動画なので復習し放題ですから、実際の授業よりも何倍もお得に勉強出来ることにびっくりしております。
YouTubeでフレンチの動画を何度か観たことはありますが、ここまでしっかりとした内容を載せてるチャンネルは無かったように感じます！
フランス料理は見たことも聞いたことも無いような物が沢山あるので、このチャンネルで沢山勉強させていただきたいです。
(特にさまざまなソースと食材の組み合わせについて)
とても良いものを見つけた、という感じです。長文失礼しました。
ではまた。
コメント失礼します。
クリームエペスは自力で作ることは可能でしょうか？それか代用できる食材がありますか？
巷でよくある、間違えても大丈夫とか、適当でOKみたいなレシピじゃなくて、
このバターのポマード状態を間違えると全てが台無しとか、バターが焦げてきたぐらいのタイミングでほうれん草をソテーするとか、
こういう緊張感のあるレシピ大好きです。マネしがいがあるしチャレンジしたくなりますね。
貴重なシェフのレシピを惜しげもなく公開して下さって、いつも本当にありがとうございます！
丁寧な仕事に感動します ラップの巻き方とても綺麗！
私はパティシエで以前、リヨンのショコラトリーbernachonで研修させていただいたことがあり、お菓子だけでなく惣菜も作っておりサロンで出すクネルも作っていました。paul bocuseとも関わりのあるお店なので懐かしく思いました。
リヨンのアメリカンならザリガニ。貧しかった私(今も、、)が食べたリヨン風は豪快なホワイトソースのグラタンでした。アメリカンでリヨン風を私が食べるなら鶏レバーのプリン。それも卵入りパナードを入れたやつ。どこかで食べられるのでしょうか。
やはりフランス料理は手間と繊細さが凄いですね…下準備もそうですが、本当に凄いなって思います😔
でもアメリケーヌソース作ったなら、ここまでやってみたいですね😎
コメント失礼します。
一度レストランで食べたクネルが美味していつも自分で試行錯誤して作ってます火入れが悪いのかパッセしても口当たりが悪かったらして何が悪いか分からなくもう僕には無理かも思っていました。が、この動画見てまたやってみようと思います！
パナードな、ベシャメルみたいな感じでそれを冷やせばいい感じですか？
あと、ラップじゃなくて、スプーンで形つくってもできますか？水ぽくなりますでしょうか？
あと、フーブランはブールマニエみたいな感じですか？
いろいろ質問してしまいすみません。よろしければお答えしていただきたいです。
チャンネル登録しましたのでこれからもどんどん動画を見させていただきます！