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#271『コルドンブルー』鶏むね肉とチーズのハーモニー！シェフ三國の簡単レシピのコルドン ブルー レシピに関連する一般情報
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コルドン ブルー レシピに関連するいくつかの情報
東京・四谷のフレンチレストラン「ホテル・ド・ミクニ」のオーナーシェフ、三国征三さんのレシピをご紹介。 「コルドンブルー」 コルドンブルー[Ingredients]1～2人前 鶏むね肉 1枚 チーズ 3枚 ハム 3枚 小麦粉 適量 溶き卵 適量 パン粉 適量 塩こしょう 適量 揚げ油 適量 サラダ 適量[Procedure]・鶏むね肉 開き、塩こしょうで下味をつける。 ・ハムは軽く切る。[Procedure]1. 鶏肉にチーズとハムを入れる。 2. 小麦粉→卵→パン粉をつけて揚げる。 ◎ボナペティ！[Wine]Domaine Du Daley Domaine Du Daley Switzerland ===================================== ホテル ド ミクニ JAPONISÉE Mikuni’s料理の哲学とエスプリ。 ナチュラルな「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポナイズ」とは、伝統的なフランス料理を完全に理解し、フランス人シェフだけが表現できる料理の精神と哲学を完全に日本化して表現することを意味します。 その証として、三国清美はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエとフランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。 前者は日本人として初めての栄誉、後者は世界で4人しかいないシェフの栄誉であり、ホテル・ド・ミクニの誇りです。 ミクニの料理哲学とエスプリ「ジャポナイズ」をお楽しみください。 ▼ホームページはこちら▼ レストランのご予約はネットでもOK！ （※おすすめは「シェフおもてなし特典プラン」！） ▼インスタグラムはこちら 料理投稿時にタグ付けすると、シェフも見れます！ ▼フェイスブックはこちら
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#271『コルドンブルー』鶏むね肉とチーズのハーモニー！シェフ三國の簡単レシピ。
コルドン ブルー レシピ。
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本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は『🇫🇷Cordon bleuコルドンブルー 🇫🇷』を作っていきます。あっさりとした🐓胸肉にチーズ🧀とハムを挟んでボリュームたっぷりに揚げていきます。鶏肉が小さいと揚げ油にチーズが流れ出てくる恐れがあるので、その場合は麺棒などでお肉を叩いて広げてから包んでください。『# つくれば三國』の皆様の投稿がとてもレベル、アレンジが素晴らしくとても参考になります！ぜひご覧ください📮今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️
『コルドンブルー』
昨日の晩ご飯は、こちらでした🥰
何度も作っています👩🏻🍳
火が入りやすい様に、胸肉すこし叩きました。
大葉もプラス、美味しいですね。
何時かは『丸ごとローストチキン』頂きたいです🙏💓💕
(Instagram、Chefの丸鶏レシピ ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ入っていますね(^^))
騎士団の最高の勲章をコルドンブルーというんですね。今は最高のお料理に称されるとか。友人もワインの目利きで騎士団の称号を頂いたそうです。何となく代官山のコルドンブルーさんの存在に昔から前を通るときに憧れを持っていましたがそういう意味だったのですね！プーさんの蜂蜜すくう道具のような卵かき混ぜのお道具可愛い～！パン粉をザルで斬新な情報でした！乾いたバゲットでも！感謝致します。チーズもハムもミルフィーユの様にたっぷりと♪木目細かいパン粉でお洒落に揚げて上品に素晴らしいーーーデス！！！上げる前は冷蔵庫で寝かせるの超ポイント☆☆☆冷から低温で茹でるように火を入れて最後に強火でカラッと！！浮いたパン粉はこまめに除くと綺麗に揚がる！勉強になりまーーーす！！最高でーーーす♪♪♪
家にあった小さい胸肉一枚でなんとか作ってみましたら、家族にとても好評でした。「これはね、コルドンブルーよ。コルドンブルー。」と何回も自慢しました笑。
すっごく美味しかったです😍
自信がなかったのでお肉叩きで少し薄くしました😃冷蔵庫に15分いれるだけでもその間に心の準備(笑)が出来て落ち着いて揚げられました🎶久しぶりの揚げ物でこんな美味しいお料理が食べられて嬉しいです✨むね肉なのにパサパサしないでチーズでしっとりした感じで最高でした‼️
毎日美味しいレシピありがとうございます👌
油で煮る…茹でる…とてもわかりやすい表現です！
チーズ入れて、ハムをチキンで挟んで揚げるなんで、贅沢な味になりますね🥂🍽好みのチーズとハムで、作りたいです！
コルドンブルー、めちゃめちゃ美味しそうです。
コルドンブルー大好きです。
アメリケーヌとデミソース混ぜたので食べるの最高。
野菜全然食べてないじゃないですか。
もも肉でも大丈夫でしょうか？
コルドンブルーは牛肉で作っていました。
コルドンなので鳥むね肉？
揚げる前に冷やす❗温度が低いので油で蒸す？
究極の技ですねm(__)m
なのに然り気無い🎶
パン粉をザルで濾す、やってみます🙆
鳥の皮は塩コショウしてそのままカリカリになるまで焼いても美味しい(´・ω・`)
楽しみに拝見しております。
コルドンブルーは美味しいですよね！！
ちなみに、カトラリーナイフはシャトーライオール（ラギオール）でしょうか？
ワインオープナーはライヨールとラギオールをいくつか使っています。
チーズ好きにはたまらない
シェフの動画はフランスの勉強にもなります
私はブルーチーズで作りました
フランスではでは出羽の神。ここは日本だ。
昨日、作ってみました。胸肉がとってもおいしかったです。
揚げ方のコツなど、大変参考になりました。
女性料理人の事を
コルドン=ブルーと謂うと
昔聞いた事が有り桝｡
似た料理でワシントンと言う
鶏肉料理が有り桝ね♬
汚い。雑っ!。
そのままの感じプロに思えないんだ!
紫蘇、挟んでも美味しそう。
コルドンブルー青い勲章 若鶏の胸肉❣️
鶏肉を160℃で煮しまうとパサパサですよね。これはいただけない
三國さん、娘さんを僕にください
コルドンブルー、やってみたかったんです。でもチーズを入れる揚げ物って揚げている最中にチーズがでて、仕上がりが今一つになりがちで、敬遠していました。でもやっぱり三國シェフの動画をみて挑戦したくなりました！割と低い温度から揚げてもいいんだと初めて知りました。パン粉はa la japonaiseにしましたが、フランスでポピュラーな品とは思えないくらい美味しくできうれしいです！シェフありがとうございました！
先に煮るから二度揚げはしないでいい色に揚がるのですね。
巨匠なのに飾らない姿が流石、巨匠！👏
毎回動画を楽しみに拝見し、学び、休日には家族に振る舞っております。
家族には勝手に僕の師匠と語っておりますW💦
師匠、これからも楽しみにしています！
昔の三國さんと比べると、めっちゃまるくなられましたね笑。
情熱の塊みたいな昔の三國さんも好きでしたが、今の三國さんの方がもっと好きかも。
シェフの『完全に火が通ってまーす』が好きなの私だけじゃないはず
なんてことない一言なんですけど、言い方がキュートです
さりげなく丁寧に鶏肉の下処理をされたり
低温の油で揚げるというより茹でたあと
一気に強火で仕上げるなど、プロのコツを
惜しげも無く教えてくださるから嬉しいです。
綺麗に仕上げるにはこまめにカスをとったり
ちょっとした一手間で変わるんですね〜
毎回目から鱗です🤗❤️ありがとうございます♪
こういう料理動画を見てて常々思ってることなんで質問させてください。
先生に限らず多くの放送・動画にて、調味料を小鉢・小皿等に入れてる状態にされてる状態で、鶏肉など生肉を触った手で調味料を指で取って加えることや、コショウ挽きを握ってこしょうを振ったりすることってよく見てます。
衛生面からするとすごく気に障ってしまうのですが、実際どうされてるんでしょう。後で消毒でもされてるんでしょうか(調味料が湿気ないか)。小皿に残った調味料は… 次の調理の際に使えば良いからそのままふたしておけばまぁ大丈夫なのでしょうかね。
同様に気になるのはバットにひいた小麦粉(の残り)、そのままラップして次か、タッパーにでも移して冷凍保存?
揚げる前に冷やすから、揚げている最中にチーズが出てこないんですネ！ちょっとしたコツですが、大事ですね！ありがとうございます♥
分厚いものは低温で茹でる！
勉強になります！
三國先生、本当にサイコー!!です！😆
人生初の揚げものにチャレンジしました。いつもながらシェフのかんたん的確な説明のおかげで、味はバッチシ今日も食卓レストランのようです。煮る感じとか、ハムの絶妙な塩っけなど、いやー美味いです。ありがとうございました😊
作ってみました。鶏胸肉を美味しく頂けました。
いつもありがとうございます。
シェフ！
凄いです。
低温で煮る技。
あんなに厚い胸肉に、しっかり火が入り、しかも焦げず、更にチーズが溶け出さず。
素敵なテクニックを教えていただき、ありがとうございます。
84歳の父が、美味いと言って食べてます♡
あらためまして…。
週末などで仕事が休みの時、私は妻に代わって料理をします。
彼女もパートで働いていて、仕事が終わってからの短い時間で「嫌いな」料理をしています。
慌てているので失敗したりして、悲しい顔をすると、私も同じ気持ちになります。
料理人をしている時は「料理は愛情」という言葉が理解できずにいました。
「鶏肉の筋」や「エビの背ワタ」を取ったり、硬い野菜から煮たり
ひと口大に切りそろえたりする当たり前の事が、食べる人への愛情だったんだなと感じます。
日本の誇る偉大なシェフが、忙しくて手間のかかるポイントを
端折らず丁寧に「ぜんぜん難しくないよ！」と作っている様は圧巻で心を打たれます。
今週末、私は家族を笑顔にしようと思います。
そして私たちを笑顔にしてくれる三國シェフに心から感謝します。
コルドンブルーには
ソースは付かないんですね。
なんらかのソースがあったら
もっと美味しそうだな、と
思いました。
むかーし、
バリを旅していたときに
洋食屋さんに行くと
コルドンブルーがあり、
あまりハズレがないので
よく食べていました❣️
待ってました！ありがとうございます、週末に早速作ります！Mersi！
鳥むね肉はチーズ&ハムと頂く事でパサつきも無くなりパン粉のサクサクでとても楽しそうですね😃👌
試して見ます❗️
むね肉をよく食べるのですが、とった皮をどう食べれば良いかいつも悩みます。
煮込みとはどんなお料理なんでしょう？動画などで紹介してくださると嬉しいです( ˘ω˘ )
本日、作ってみました。
どっーでも美味しかったです。
安い鳥肉なのに、美味しい。
パン粉を ザルで細かくするとフライとは違う美味しさになるんですね😍
先生いいわ〜カツレツ庶民的でおやつ感覚で安上がりで美味そう！
先生こんなんで良くね？（笑）
チーズとハム、タップリ挟むんですね！びっくりしました。
コルドンブルーかっこいい名前で美味しいそうですね☺️
コルドンブルー、今日作りました！
これ美味しいですね。しかも胸肉なので、もも肉より罪悪感が少なくてヘルシーです。
でも挟んでいる部分がしっかり閉じていないとチーズが溶け出してしまいます。肉叩きで叩いた方が良さそうですね。
美味しそうに食べてらっしゃるシェフを見ていると食べたくなります
シェフ程上手にはできませんでしたが、集められる材料で早速作りました
赤ワインを飲みながらおいしく楽しく頂きました☺
作りやすいレシピをありがとうございます