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臭みがなく、濃厚でクリーミーで最高です。 低温調理ならではの仕上がりに感動! 食べ過ぎ注意! BONIQ設定:65℃ 0:40(40分)[Calories97kcalcarbohydrates4.3gprotein10.2gfat3.6g]肉、魚、野菜、卵、お菓子、飲み物などの美味しい低温調理レシピを紹介しています。 よろしければチャンネル登録よろしくお願いします^^ — 低温調理器「BONIQ」公式商品サイト 低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト 公式Instagram 公式Facebook 公式Twitter 65℃ 0:40(40分) ) @BONIQ公式低温調理レシピサイト[heating time standard table]肉の種類や厚みによって加熱の目安が異なります。[Ingredients]・鶏レバー 260g(厚さ1.5cm) ・牛乳 100ml ・生姜 10g ・オイスターソース 大さじ3 ・酒 大さじ1と1/2 ・生姜糖 小さじ2 ・ごま油 小さじ2 ・鷹の爪本[How to make]1) 鶏レバーの準備 鶏レバーは一口大に切り、血脈、血栓、余分な脂を取り除く。 流水ですすぎ、ボウルに入れ、牛乳に1〜2時間浸します。 2) 1)の牛乳をすすぎ、フリーザーバッグに入れ、ペーパータオルで水気をふきとる。 レバーが重ならないようにフリーザーバッグに入れる。 3)BONIQをセットする 湯せんに具材全体がきちんと浸かる程度の水を用意します。 65°C 0:40 (40 分) に設定します。 4) 準備したオイスターソースソースを輪切りにする。 しょうがは半分は薄切り、もう半分は千切りにし、水にさらして針生姜を作る。 5)BONIQを入れる BONIQが設定温度になったらフリーザーバッグを湯せんにかけ、袋内に気泡が残らないようしっかりと空気を抜き、密閉して低温調理します。 この時、食品全体が湯浴に浸かるように袋を完全に浸します。 (気泡が入っていたり、具材が完全に浸っていないと熱が伝わりにくく加熱ムラの原因となります。) フリーザーバッグの密閉方法 6)小鍋に調味料の材料を全て入れてソースを作る。 、軽く煮詰めます。 7) BONIQの設定時間タイマーが鳴ったら、フリーザーバッグを取り出し、鶏レバーをザルに入れて汁気を切ります。 6)の鍋に入れ、ソースと混ぜ合わせます。 (この時加熱はしないでください。) 8)仕上げ皿に盛り付け、お好みで針生姜、白髪ねぎを添えて完成です。[Points to note when making]鶏のレバーは、新鮮な鶏のレバーで作ることができ、血脈と血栓を取り除き、牛乳に浸してほとんどの臭いを取り除きます. あらかじめ茹でた調味料をフリーザーバッグに入れてBONIQするより、BONIQ後にフリーザーバッグから出てくる汁をカットして肝に調味料を絡めた方がツヤツヤに仕上がります。[Impression of making]鶏レバーは鉄分が豊富ですが、好き嫌いが分かれる食べ物だと思います。 私自身貧血気味でレバーが食べたいのですが、臭くてどろどろした鶏のレバーを食べて以来、大嫌いで家では作っていません。 しかし、初めてBONIQを使って鶏レバーを低温調理したところ、とろける、臭みのないフォアグラのような食感に驚きました。 その時はシンプルにごま油で味付けをしていましたが、後からオイスターソースを入れることでツヤツヤに仕上がりました。 今回は、温度を前回の「フォアグラ風鶏レバー( )」より2℃高めの65℃に設定。 好みにもよりますが、63℃45分で比較的柔らかくなるので、65℃40分での食感が好みです。 低温調理で安全に調理すれば、とってもおいしく食べられます![Nutritional advice from a BONIQ registered dietitian]肝臓は低脂肪で高タンパクで、ニワトリも人間の肝臓と同じように肝臓に鉄を蓄えているため、鉄分が多く含まれています。 鉄は赤血球のヘモグロビンの材料となり、体のすみずみまで酸素を届けます。 鉄分が不足すると酸素が十分に供給されず、疲れやすく頭が重くなります。 鶏レバーの鉄分含有量は驚くほど高く、オイスターソースに漬けた鶏レバーの 5 分の 1 の量で、1 日の鉄必要量の半分から半分以上を摂取できます。 しかし、ビタミンAも多く含まれており、ビタミンAの過剰摂取は吐き気やめまいなどの症状を引き起こす可能性があります. 数日連続して鶏レバーを一杯食べない限り、心配する必要はありませんが、覚えておいてください. ビタミンAが多すぎると胎児にリスクをもたらす可能性があるため、妊娠中の女性はビタミンAの摂取量に特に注意する必要があります. 注意点といえば、レバーはプリン体を多く含む食品です。 プリン体は痛風の原因物質でもあるため、痛風や尿酸値が高い場合は食べないほうが安全です。[Recommended recipe unique to low-temperature cooking]ハーブ香るサラダチキン ローストポークの3種ソース サクサクの鶏もも肉のコンフィ どっちが美味しい? 究極のさつまいも比較実験 しっとり塩豚ハム 豚ヒレ肉 鴨ロースの和風煮込み 絶品! 贅沢厚切り牛モモステーキ ふっくら驚き! 自家製鶏ささみのコンフィ! おいしい鶏ハム ローストビーフ低温調理 塩加減比較[ultimate! ]史上最強の柔らか蒸し鶏 ローストビーフのごちそうサラダ フォアグラのような鶏レバー 簡単すぎる 温泉たまご ほろりとやわらか鮭のコンフィ 質問、疑問、要望、感想などコメントいただけると嬉しいです^^[What is low temperature cooking? ]たんぱく質が収縮せず、肉汁の流出が少ない低温域で加熱することが、おいしく調理する秘訣です。 ボタン一つでプロの料理人の技を簡単に再現できる画期的な調理器具です。 端から端までミディアムレアの低温調理で、硬くなりがちな赤身肉や鶏ムネ肉も驚くほど新鮮でしっとりジューシーに仕上がります。 感動の美味しさに仕上がっています。 低温調理の魅力は美味しさだけではありません・低糖質・高タンパク・高栄養の食事がおいしく食べられる・低温調理だから栄養が壊れず、そのまま召し上がれますは ・毎回同じ仕上がりで失敗なし ・メインディッシュはお任せできるので、空いたコンロでおかずが作れます。・余計な調味料や添加物を必要とせず、自然の素材をそのまま食べられます。 、 野菜をスナックとして使用して、同じ時間と労力で健康的で栄養バランスの取れた食事を作ることができます.・料理をしながら他の仕事ができるので、家事の効率が上がります。 「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「快適」「安心」など、食生活をさまざまな面から改善します。 肉の塊だけでなく、魚介類、野菜、お菓子、飲み物も調理できます。 ーーー 連絡先 info@boniq.jp #レバー #低温調理 #鶏レバー低温調理レシピ #簡単低温調理 おつまみ #低温調理器 BONIQ

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16 thoughts on “1度食べたらやみつき!低温調理 鶏レバーは衝撃のトゥルトゥルさ | 関連する知識の概要レバー 低温 調理

  1. 低温調理器 BONIQ - The Art of Sous Vide - says:

    ご視聴ありがとうございます。おいしそう!と思っていただけましたらぜひ高評価やコメント、チャンネル登録よろしくお願いします☺️低温調理鶏レバーは鶏むね、ローストビーフ、ローストポーク、サーモン、温泉卵などに並ぶ低温調理の超定番メニューです😊超トゥルトゥルなめらか、濃厚クリーミーで衝撃の食感に仕上がります💪
    レバー嫌いな方もレバー好きになってしまうおいしさ、ぜひ一度お召し上がりいただきたい逸品です☺️

  2. 和訳:ポメラニアンです。 says:

    茹でた後の汁気が赤いのは大丈夫なのでしょうか?
    血は赤いままだが菌は消えた状態なのかな?

  3. ファー says:

    これもしや奥平先生・・。軽量スプーンがedaだし机も奥平さんの家のものっぽい

  4. Yumi says:

    とても柔らかく美味しくてびっくりしました。低温調理した後の袋の中の汁が赤いのは大丈夫でしょうか?
    食べてる間くらいの時間で表面が少し赤くなりましたが、それは大丈夫でしょうか?素人なので少し不安になりました。

  5. 肩甲骨のムニエル says:

    ボニークを購入して説明書通り作ったのですが、少し仲が赤い?感じなのですが、レバーはそういうものとも思ってます。生のような食感はなく、ほぼペーストみたい?歯が要らないくらい柔らかくホロホロに出来てます。大丈夫でしょうか?

  6. 和訳:ポメラニアンです。 says:

    1:40
    このとき色んなとこに菌が飛んでいると思いますが、どうしたらいいですか?
    終わったら所々にアルコール除菌?

  7. えりか says:

    作りました☺️
    ビックリするくらいしっとり、、、フォアグラのような食感でした❣️
    本当に美味しくて感動しました🤗

    主人も大絶賛しており、こんな美味しいレバーは初めてだと。。
    リピート決定です⤴️⤴️✨✨

    また素敵なレシピ楽しみにしてます🎀✨✨✨✨

  8. テリーヌ says:

    下処理のとこまで丁寧に説明してくださってるので作ってみようと思いました!とても美味しそうです(*^^*)
    字幕を設定しなくても説明見れるようになって分かりやすいです!

  9. Studio Black Cat's Creation says:

    とりレバーを低温調理っていうのは
    けっこうレジオネラなどの食中毒を考えますと特に我々素人が手を出す場合怖い気がしなくもないですが、具体的にどのように加熱をするのが望ましいでしょうか。
    低温調理に注意しなさいというようなネット記事も散見されますが、どう考えたらいいものでしょうか。

  10. Tour of Shrines and Temples in Japan says:

    今晩の酒のあてにやってみます! 低温調理器はないので、炊飯器ですが70℃保温が出来るので時間は計算してみます。

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