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#茄子 #魚香 #脇屋ゆり麻婆茄子 甘酸っぱい味わいの中に、唐辛子の辛さが香ばしく。 レストランでは油を使いますが、家庭ではかなりハードルが高いです。 そこで今回は、油を引かずになすのとろみとコクを引き出す加熱方法をご紹介します。 こうすることで、なすと油の相性の良さを感じることができます。 調味料の割合は砂糖：醤油：酢の2：2：1ですが、酸味がお好みの方は酢を足してください。 また、最後に加えるラー油の量はお好みで調整してください。 レストランの味をご家庭で！ ワキヤオンラインストア・グループ店舗のご案内 ワキヤ公式サイトの日替わり情報はこちら！ 脇屋Facebookページ 脇屋公式Instagram 脇屋裕二Facebook 脇谷裕二Instagram マルホンごま油 今回使用したフライパン マイヤーマキシムシリーズ 酸味と辛さの黄金比 魚香なす 《材料》 なす 4本 豚ロースの薄切り 2枚 しいたけ 2本 たけのこ 1本ネギ 2本 約3cm 生姜 1片 にんにく 1片 唐辛子 3～4本 大葉 2～3枚[Seasoning]太白ごま油 大3 豚しょうゆ 小1/2 水で溶いた片栗粉 小1 合わせ調味料 大3 醤油 大3 酢 大1 1/2 豆板醤 小1/3 水で溶いた片栗粉 小1 ※味を見て、酸味がお好みなら酢を足す 豆板醤 小1/3 ごま油 大1 ラー油 大1（お好みで）
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大葉もちりばめて最高のお味に仕上がりました♡
これを焼きうどんで食べた。初めてだったけど、うまくいきました。おいしかった。ありがとうございました。
近所にあった大好きだった中華屋さんがつぶれてしまい
そこで毎回頼んでいたナスのからし炒め定食をどうしてもまた食べたくて
色々なレシピサイトや動画を参考にたくさん作っては、あぁ違うなと
そんな時にこの動画を見つけて ナスの切り方の所からまったく一緒で
味も感動するほどにおいしく、そして探していた味そのものを作ることができました！
本当にありがとうございます！
これ秋ナスで作りました。最高に美味しかったです。ありがとうございます。
魚香茄子とは似て非なる、茄子猪肉絲 ですな。
日曜のお昼に作りました。メチャ美味しくてお箸が止まりませ〜ん。ご飯も🍚すすむくん❗️以前お店に行った時を懐かしんでおります。感染が治ったら早く昔の仲間と行きたいです‼️
作ってみました。
最初、砂糖の量におっかなびっくりでしたが、レシピのまま作りました。
結果、むちゃくちゃ美味かったです。
ご飯がすすむ、すすむ。
素人の私でもできる手順で本当に助かります。
ありがとうございました。
今回も絶品でした。茄子が美味すぎて一緒に溶けそうなくらい。脇谷さんの料理毎回作ってたら。中華の包丁買おうか思案中です。
出勤前のお昼ご飯に作りました。とろとろ茄子は本当に美味しいですね！『お酢が決め手』がよくわかります。
いつも参考にさせて頂いてます！
ナス大好きなのでコレも作ります！トロトロのナスたまらんです！
茄子のトロッと感とたけのこのシャキッとする食感がたまらなそうWWWお酢がさっぱりとこの蒸し暑い時には最高ですね❗❗❗ 茄子ってピリ辛が多いですね😋
よく脇屋シェフが動画内で「皆さんもう分かりますよね」というコメントがあり、味が複雑そうな時は（わ、分かりません‥）という時がありますが、今回は味も想像しやすく間違いなく美味しそうなので今夜のおかずはこちらを作りたいと思います！😉ご飯進みそう😁
家庭用にしていただいて非常にわかりやすいです！ありがとうございます！
魚香茄子の調味料の比率と以前に習った宮保の比率と似てるようで少し違いますが、どのように使い分けますか？素人感ではどちらも炒めてからの味付けで、そんなに変わらないような気がするんですが、食材でこちらの方が良いとかありますか？いっぱい茄子があるので、魚香茄子に明日挑戦してみます❣️
脇屋先生の使っているフライパンはどちらのフライパンですか？ とっても使いやすそうですね！！
プロが家庭料理意識して解説する動画、やってみようって気になります
ナスって豆腐並に色んな味付けが合う野菜だと思います。
甘辛い味付けはご飯にピッタリですね！
明日やろ
ナスの皮を剥いて、とろとろの食感を引き出すなんて、驚きました
料理素人には毎回、本当に参考になります😄
ありがとうございます。
脇屋先生が最後に入れた油は通常のごま油でしょうか？
最初の方にナスを炒めた（油通し）際は太白胡麻油だったのですが、もしかして2種類の胡麻油を使っているのでしょうか？
もし、太白胡麻油と胡麻油の使い分けのポイントがあれば教えて頂けるとありがたいです
ちなみに脇屋先生の影響で、恐らく同じマルホンの太白胡麻油を使用しています😄
ご飯が進みそう