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四川料理の代表的な前菜「雲白菊」をご紹介します。 しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を低温の熱湯でじっくり煮込むことで、肉の縮みを防ぎ、柔らかくします。 きゅうりのシャキシャキ感と豚バラ肉のしっとり感をピリ辛ソースが引き立てます。 動画では、にんにく、しょうが、唐辛子の量が多すぎました（汗）。 詳しいレシピは下記をご覧ください。 #雲白ピース肉 #前菜 #脇屋雄二食堂の味をご家庭で！ ワキヤオンラインストアグループの各店舗情報 ワキヤオフィシャルサイト ワキヤユウジフェイスブック ワキヤユウジインスタグラム 日々の情報はこちら！ 脇屋フェイスブックページ 脇屋公式インスタグラム ■■ 雲白ピース肉 豚バラ前菜 ピリ辛ソース[Ingredients]豚バラ肉 150g（しゃぶしゃぶ用薄切り肉） きゅうり 1本[Sauce]ねぎ 5cmくらい にんにく 小1強（チューブでもOK） 生姜 1本強（チューブでもOK） 豆板醤 小1.5 醤油 大3 胡椒 砂糖 少々ごま油 大2 ラー油 大1
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皮付きのばら肉
なるほど、簡単でおいしそうです。固まり肉調理の時の内部温度と同じくらいの湯温で固くならないようにするということですね。やってみます。
ビール🍺お好きなんですね😀
ビールのエアのみお気持ちがひしひしと伝わりました🥹
豚肉の茹で方学びになりました。
一度沸かして
トロ火で茹でてましたが
氷水で冷ますのですね!🫡
次からはこの方法でやってみます!
楽しみです🥰
先生の使っている瓶の醤油はどこの醤油ですか?
キッコーマンの時は
キッコーマンの美味しい醤油と
おっしゃいますが、
瓶の時の醤油が気になります！
脇屋シェフ、動画ありがとうございます。
薄い豚肉ボイルの際80℃くらいでやっていましたが、60~65℃が良いとは知りませんでした！
それも、沸騰させたお湯を冷ますんですね。沸きかけのお湯じゃだめなんですね。
いつも素晴らしい名店の技をありがとうございます。
料理は美味しそうだけど、カメラワークが下手くそだな。2台で撮影したら？
すばらしい！
ありがとうございます！！
声に出して読みたい中国語
〝ウンパイフェンルー〟
めからうろこ
普通の主婦ですが、このやり方で作ったら本当にプルプルで美味しく出来ました。それから油っぽそうに見えましたけど、意外にもさっぱりしててタレが美味しかったです。盛り付け形も綺麗で参考にしました。
フェンは份でしょうか？
材料も近所のスーパーで揃えられる物ばかりで一般視聴者に優しくなってる
本当に初期より進化してるなぁ
キッチンの蛇口のお湯は、80度前後らしいですが、そこに豚肉を入れてもいいのでしょうか。一度沸かした方がよいのでしょうか。
これまでは、ぐつぐつ沸騰している中に入れてましたが、目から鱗が落ちました。ありがとうございます。
以前からかたまり肉を丸ごと茹でて薄切りにするというのをやってみたいと思っています。
500グラムから800グラムの塊肉であれば家庭でも準備できると思うのですが、いつか塊肉を入れて薄切りにする動画をアップしていただけたら嬉しいです。
【自分用メモ】60〜65度くらい
お湯の温度を計ってから、火入れしました。とっても美味しかったです❗次回も楽しみに、待ってます(*´∀｀)
めちゃくちゃ美味しかったです♪現在、辛いのが食べれない家人向きに豆板醤減らしたり、キュウリが千切れたりとかしたけど、それでも激うまでした( ´艸｀)
ちなみに、金色の泡のあるやつの表現と小芝居みて、脇谷シェフは噺家の才能も持ち合わせてるんではないかと思ってしまいました(笑)
ゆうちゃんペース早すぎておいつかないぜ
今まで生は怖いのでかなり高温で熱を入れていました。今度チャレンジしてみます。（ブロック肉の方も）
一旦沸騰させて冷ましていくのは水自体を煮沸消毒する意味合いでしょうか？
出来れば本来の雲白肉を教えて頂きたかったですね…タレが違う豚シャブとしか見えなかったです。
沸騰したお湯に氷水入れて60度〜65度に冷ます技は普通のしゃぶしゃぶにも応用できますか？
やってみよ
きゅうりが涼しげで良いですね
優しく加熱が ワーンポイント（肉をヤケドさせない）
勉強になりました
暑くなってきたのでさつぱりと食べられそうでいいですね😉お湯の冷まし加減気をつけてやってみます！