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博多 雑煮に関連するいくつかの内容
＊材料＊（5人分） 丸餅（1個80g）：干し椎茸 5個：さといも：5本 にんじん：5本 かまぼこ：1/2本 かつお菜：2本 大根：5cm 鶏肉：300g（大さじ1）酒、塩小さじ1） だし汁（5カップ） 水：7カップ 焼きあご：2本 かつお節： ・10g 昆布…10cm 塩…小さじ1.5 酒…大さじ1。 薄口しょうゆ…大さじ1。 ②さといもは上下を切り落とし、皮をむいて六角形にする。 （六角形の皮をむく）大きい場合は半分に切る。 塩もみしてぬめりを取り、下茹でします。 ③かまぼこは飾り切りにする。 （日の出切り、手綱切りなど） ④かつおはさっと茹で、冷水にさらす。 ぎゅっと絞って3cm長さに切る。 ⑤にんじんは8mm厚さに切り、型で型抜きする。 パーボイルします。 ⑥大根は1cm厚さに切り、ゆでる。 （竹串がさっと刺さる程度） ⑦ 鶏肉は一口大に切り、塩（小さじ１）、酒（大さじ１）で下味をつける。 ＊出汁を取る＊ ⑧焼きあごの内臓を取り除き、小さくむく。 ⑨鍋に水7カップと⑧の焼きあごを入れて火にかける。 （7～8分煮る）次に鰹節を入れて2分煮て、昆布を加えて火を止める。 5分間放置します。 ※途中でアクをすくい、⑩と⑨を軽くこすります。 ＊仕上げ＊ ⑪鍋に昆布を散らし、餅をのせる。 餅がかぶるくらいの水を加え、柔らかくなるまで煮る。 ⑫鍋に⑩のだし汁を入れて調味料を入れ、沸騰したら鶏肉を入れる。 アクを丁寧にすくい取ります。 ⑬鶏肉に火が通ったら、その他の具材を入れる。 ※鰹節は色が濃くなるので入れないでください。 味見をして味を調整してください。 （餅を食べるので少し強めの味付けに） ⑭器の底に大根を散らし、その上に餅をのせます。 具材をきれいに飾り、熱々のスープを注いで完成。
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