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One thought on “免疫UP!美肌力UP!冷凍作り置きできる玄米おにぎり | 玄米 おにぎりの最も正確な知識の概要

  1. 大木又四郎 says:

    玄米を食べようと言う人は健康志向の方だと思われます。
    せっかくだから玄米の事をもう少し、玄米には発芽毒(アブシジン酸というアク)があるので浸水させて発芽毒を抜いた後に
    炊いたほうがいいと言われています。(発芽させた後、水を取り替える)

    これは理屈だけではなく、健康にいいと言われて食べ続けたら体調が悪くなったと言う人が結構いるからです。
    身体の為に玄米を食べた体が調子狂ってしまってはいけません。
    そう言う人には玄米が身体に合わなくて良くなかったのでしょうか?
    違います。食べ方、調理法が間違っていたからです。あの演歌の女王(美空ひばり)も玄米を食べて体調を崩したと言われている。
    発芽毒とは言っても種子(玄米)に含まれているアクに過ぎませんが‘‘体質‘‘によっては相当体調に変化が起きるようです。

    この発芽毒(アブシジン酸)を抜くには水に浸けて発芽させる事です。
    その方法は玄米の乾燥法にも問題があるので単純に水に浸け置く、浸漬時間だけでは分かりません。
    一定の時間、浸水させて鳩胸状に発芽させる事が大事なのです。

    玄米には胚芽と言う部分が在ります。胚芽の部分が‘‘ぷくっ‘‘と尖がる鳩胸状にする事です。
    発芽させすぎると美味しさまで分解して抜けてしまいます。気をつけましょう。
    この鳩胸状に発芽させるのに必要な時間は以下の項目が目安です。

    ●温水につける方法、35℃~55℃のぬるま湯に2~4時間。4時間でも発芽しない玄米は高温乾燥。普通では発芽しないと言われている。
    ●常温水につける方法、12時間(夏)~24時間(冬)
    ※温水は温度が低すぎると発芽しにくい、高すぎると玄米が死んで発芽しない。
    ※常温水は発芽に時間がかかる、おまけに長く浸けると水が酸っぱい匂いがしてくるので途中で水を取り替える必要がある。

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