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参宮橋の炭火焼きパスタ・炭火焼きパスタ専門店レガロの小倉です。 イタリアのプロ養成講座を本格的にやりたいです。 初回は大好きなアラビアータ。 お店によって個性が出やすい一品です。 使用しているトマト缶はこちら 2022年9月28日発売 一つ星イタリアンミニマリストパスタ 予約受付中 ▼スパゲティ ・アラビアータ ・パスタ 1.5mm 70g ・トマトソース 70g ・にんにく 3片 ・唐辛子 適量・オリーブオイル 適量 ミシュラン一つ星

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ミシュラン1つ星イタリアン店の「スパゲティ・アラビアータ」【#イタリアンプロ養成講座 vol.1】
ミシュラン1つ星イタリアン店の「スパゲティ・アラビアータ」【#イタリアンプロ養成講座 vol.1】

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34 thoughts on “ミシュラン1つ星イタリアン店の「スパゲティ・アラビアータ」【#イタリアンプロ養成講座 vol.1】 | イタリアン 東京 ミシュランに関する一般的な知識が最も完全です

  1. ひかりん says:

    小倉シェフのレシピを参考に初の本格パスタ🍝を作りました。ニンニク🧄を2人前で3カケほど使って作ったのですが、トマト🍅の酸味とニンニクとのバランスに手こずりながらも美味しいパスタが出来ました。余ったソースはパン🍞をつけて食べても絶品でしたww
    ありがとうございました😊

  2. ネットには無いナニカ💰 says:

    シンプルだけど旨いよね。アラビアータ。自分ベーコン入れちゃうし、たまに余ったチャーシューと半熟の目玉焼き乗せちゃうんだよね。邪道なんだけどウマイから許してにゃ🐱

  3. 野澤伸吾 says:

    小倉シェフこんにちは。  この動画を拝聴し、わたくし62歳にして料理に目覚めひたすらアラビアータを作り続けています。 現在20回目くらいです。少しづつですが成功する確率がアップしてきました。人生に新しい楽しみができました。ありがとうございます。

  4. Un Known says:

    トマト缶の金属臭さは自分も感じてたけど、ロットによってパスタの硬さも違うとか、パスタの混ぜかたすら意識されてて流石プロだわ。
    あとフライパンの火のムラも前から気になってて、それを言語化してくれてめっちゃ参考になった!

    でも唐辛子ソースは話がちょっと聞こえ難かったので、作り方を詳しく知りたかったな。

    本当に料理哲学というか理論というか、今まで見た料理動画の中でも一番意識を感じられて、初めて動画見てこのお店で食べたいと思った!

  5. いか says:

    コロナ禍なのに、マスクをせず喋りながら作っているので不衛生です
    唾液たっぷり入ってます

  6. めれんげ。 says:

    棒状のシャープナーいいですね。研ぐのが楽しくなりそう。楽しく料理できるのが一番いい。

  7. Field H says:

    すみません、小麦、卵、牛乳、空豆がアレルギーで
    食べられません!

    ですがスパゲッティ🍝がめっちゃ好きです

    代用品で3台アレルギー対応したパスタを🍝紹介してください!

    ちなみに醤油の小麦は分解しているので大丈夫です

    もう何年もまともなパスタ🍝食べてないです

  8. Kiyo Tyan says:

    最初から最後まで
    スピード感と緊張感があって
    楽しかったです。
    料理ってかっこいいですね。

  9. ちっきーん says:

    烈火の如く仕上げて手を止めず一気にかき込んだ後の充実感と静けさ、、、
    まさにエクスタシーです(賢者タイム)

  10. だっふんだ says:

    めっちゃうまそう。
    バイト時代にこの動画があればもっとうまいやつを作れたのに

  11. NANANA 77 says:

    質問ですが、作り置きのトマトソースに、塩は入れているんでしょうか?

  12. Peacemaker1357 says:

    レシピ通り作ってみたら笑ってしまうくらい美味しかったです。ニンニクとトマソーの旨味が最高でした。 麺が少し柔らかくなったので茹で時間調整して次はバキバキ熱々で食べたいです。

  13. アサヒスーパードライ公式 says:

    手で混ぜるのもたまに髪触るのも嫌ですがマジで勉強になりました。とくに最後らへん。ありがとうございます🙇‍♂️

  14. Shirokuma says:

    フライパンを振る、ニンニクを刻む、食べる事。動作の美しさに驚きました。基本がガッチリ入っている人は本当に美しいなあ。それとビーガンの人でもみんなで一緒に食べられるというお言葉。料理は、心なんだなと実感。お料理以外の学びも多い素晴らしい動画でした。

  15. GG says:

    おすすめで流れてきて初めて拝見したのですが、見入ってしまいました。私は、シェフと年齢が近く(少し歳下)イタリア料理も、21年になります。コメント欄にも出てきてるお店で若い頃修行をした後イタリアに渡り修行した後、帰国して店を開いて今年で11年目になります。若い頃のそのお店のボスも今でも尊敬する大好きで、素晴らしいシェフです。すごくロジカルですし、イタリアをちゃんと通して、他にないイタリア料理を日本で作ってらっしゃいます。
    コメントしてらっしゃる方もいらっしゃいますが、いろんなシェフがいてやり方もそれぞれでいいんじゃないでしょうか?
    私は、元ボスの考えも大好きですし、元ボスの教えや、イタリアのマンマや、シェフのお料理を自分が気持ちいいとこにストンと落としていつも料理しています。
    家庭料理はこうである、イタリアではこうである、レストランではこうであるではなくて、ざっくりシンプルに美味しく、いい意味ですごーい適当で、イタリア人が食べた時に違和感がない、イタリアをリスペクトした料理をしてきました。
    素人みたいなプロの料理動画や素人みたいなプロの料理動画(大事なことなので2回言いました)が沢山あるなか、とても魅了的な動画で感動してしまいました。

    動画を拝見して、シェフがトマト缶を手で潰してるところでびびびときてしまいました。
    わたしももう何年もこのやり方でしています。気抜いて考え事してると急激に熱くなってヘタをとるとき大変なことになるし、わたしもパスタをやたらと必要以上に煽ったり全くしません、コメント欄でアラビアータには仕上げのオイルはかけないんですか?の質問にノリです。というところも自分かと思うぐらい、その時の仕上がりや、気温やただ気分でかけたりかけなかったり、そういうことはそこまで重要じゃなく、パッシオーネで貫きます。
    私も、手は最大の料理道具だと思っています。素手じゃないと、いい料理は作れないと思ってます。マスクなんてしてたら五感が狂います。私はショートカットですが、ほとんど髪の毛は入ったことはありませんし、もちろん、入ってしまったら全力で謝罪してますが、お客様はありがたいことに大丈夫ですよ、というお客様ばかりです。
    シェフもそうではないでしょうか?
    見てくださってる方はいつも見てくださってると思います。
    私はイタリアで料理だけではなく沢山のことを教わりました。
    私は日本の、本当に田舎でイタリアの家庭料理をつくっていますが、シェフと一度お会いしてお話ししてみたいなぁと、シンプルに思い長い長いコメントをしてしまいました。
    また是非いつか、お店にいかせてください。
    応援しています。
    あと、
    コメント欄でディスってる人たちへ
    暇なの?

  16. Jjjj Jjjj says:

    久しぶりに見返したら原点にして頂点の動画です。
    そんなに気軽に行ける店ではないけれどもまた伺います。

  17. 6M says:

    趣味で料理始めた24歳独身男です。
    理系出身の僕には、理論をめちゃくちゃ組み立てる小倉シェフの動画はホントに楽しいです!
    「とにかくこうするんだ〜!」系の動画もいいですが、このぐらい明確に全部理由を添えてもらえると、こりゃ試してみなきゃ!ってなります😌

    鳥羽シェフの動画からここに辿り着いたんですが
    家族からニンニク狂いと呼ばれている僕は間違っていなかった、、、😵‍💫😵‍💫
    他の食材ももちろん、ニンニクに対してのアプローチもシェフによって様々でとても勉強になります!

    これまでアラビアータはよくわからないままだいぶ和えて作ってたので、一旦全部模倣して普段の自分が作るやつとどんな差が出るのか確認したくなりました!
    小倉流アラビアータ、来週にでも試してみます!🙏

  18. 寺山律子 says:

    自宅でスパゲティアラビアータを作ろうと考えたことがありませんでした。教えて頂いて初めて作ろうと思いました。とても美味しくできました。ものすごく、美味しいと思いました。こんなに美味しいスパゲティをお店でも食べたことありません。知らないことを教えて頂き、チャレンジすることができました。ありがとうございました❗

  19. hokkernod says:

    ちょっと不可解なくらい美味しかったのでコメントしに来ました。材料は同じなのに、いつも作るものとは完全に別物で、驚いてしまいました。甘酸っぱいソースの中で麺が際立って甘く、後味は旨味が残ります。ものになるまで練習したいと思います。ありがとうございました。

  20. ドレミ says:

    『なんで?』って思うことに、理由を解説してくれる内容がいちいち解りやすいので、素人には助かります。出来上がりもおいしそう!即、チャンネル登録‼

  21. 英明 上野 says:

    鍋に手突っ込んだ奴を客が食べてる訳ね(笑)。能書きが多い店はだいたい・・・。

  22. A Returning Dog says:

    「オリーブオイル。」ドポドポドポドポドポドポ

    クセになりそうw

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