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おでんの種として欠かせない大根の作り方です。 難しい作業はありませんが、手間と時間がかかる下準備です。 シンプルな材料だからこそ、下ごしらえをしないとまとまりのない雑味のある料理になってしまいます。 ◎関連動画 ・牛すじ「おでん」の作り方 ・牛すじとこんにゃく味噌の作り方 ・牛すじ酢の作り方
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凹んで味がしみた大根もそれはそれで美味しいですが、でもやっぱり美しいのが出したいと思うんです。長年の謎というか仕方のないことだと思ってきたことが解決しました。
高級料亭でもない限り、面取り必要ないと思いますが、どう思いますが？