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ナス トマト ベーコンに関連するいくつかの説明
トマトパスタは家庭でよく作ります。 ただ、トマトはちょっと酸っぱいし、なすは水っぽくて、なすの調子がいまいち。 そこで、イタリアンレストランのシェフである小野宗孝さんに、レストランでの作り方のコツを聞いてみました。 ポイントは 2 つあります。 「なすを焼く」「トマト缶を使う」というポイントにありました。 動画を見ながら作ってみよう！ なすとベーコンのトマトパスタ 材料（2人分） パスタ（スパゲッティーニ 1.7mm）・・・2人分 ベーコン・・・60g なす・・・2個・・・1/4缶 トマト（角切り） 1缶（ 400g) にんにく 2缶 にんにく爪 エクストラバージンオリーブオイル 1本 大さじ5 塩 小さじ1(味付け用) 適量(パスタ茹で用) ドライパセリ … 適量 粉チーズ … 適量 作り方 (1) 取り出す茄子はヘタを取り、皮をむいて4ヶ所ほど皮をむき、一口大に切る。 ベーコンは6mm幅の短冊切りにする。 玉ねぎは皮をむいて薄切り、にんにくは皮をむいてみじん切りにする。 ピーマンは半分に切り、種を取り除く。 なすは断面が白いので、ピーラーで皮を4ヶ所ほど剥くと皮が透けて中はしっとり。 大きめにカットして食べ応えのある食感にしましょう。 ベーコンブロックの方がジューシーで食べごたえがありますが、ない場合は普段使っているスライスで代用できます。 玉ねぎは幅2mm程度の薄切りにすると、今回使用するパスタの太さに近くなり、フォークで食べるときにパスタに絡みやすくなります。 にんにくは薄切りではなく、みじん切りにすることで風味が際立ちます。 鷹の爪の種は辛いので、必ず取り除いてください。 逆に辛い味がお好きな方は入れてもいいです。 (2) フライパンを強火に熱し、オリーブオイル大さじ4を入れ、なすを先に炒める。 最初は触らず、焼き色がついたらひっくり返してください。 5～6分焼き、焼き色がついたら皿に取り出す。 なすは強火で焼かないと綺麗に色が出ません。 ただし、そうすると他の具材が焦げてしまうので、なすを先に焼くのがポイント。 なすをフライパンに入れてすぐにいじると焼き色がつきにくいので、しばらく気長に。 色づき始めたらゆっくりひっくり返します。 また、なすは油との相性が良く、スポンジのようにどんどん油を吸収していきます。 ただし、時間が経つと吸い込む量が出てくるので、油を入れすぎると食べたときにべとべとになります。 十分ではない？ と思われる方もいるかもしれませんが、美味しく作るコツは、極力少ない油で揚げること！ (3) 再度フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、強火でベーコンを炒める。 焼き色がついたらにんにくと鷹の爪を入れる。 香りが立ってきたら玉ねぎを加える。 玉ねぎがしんなりしてきたらトマト缶を投入。 ソースが沸騰したら火を弱めて煮詰めます。 フライパンを傾けて油を端に寄せ、ベーコンを中まで火が通るように焼きます。 にんにくの香りがしてきたら玉ねぎを加え、フライパンを振って均一に炒める。 小野さんによると、トマト缶に使用するトマトは、完熟で味が濃いものを厳選。 フレッシュな生トマトは酸っぱくて水っぽいので、パスタソースを作る際にトマト缶を使うとよりコクのある味わいになります。 つぶす必要がないので、丸ごとよりもダイスカットのトマト缶をお勧めします。 (4) パスタを表示より1分短めに茹でる。 同時にトマトソースに焼きなすを加え、よく混ざったらパスタのゆで汁を適量加える。 塩を加えて味を調えます。 ソースとパスタをよく混ぜて乳化させ、後でソースと混ぜるときにとろみをつけます。 ここで1分ほど加熱するので、パスタを1分短くゆでます。 トマトソースになすを入れたら、パスタのゆで汁（約100cc）を入れるのがポイント。 そもそもなすは水分が少ない野菜です。 焼きたての時は、表面だけが焼けていて、芯はまだ焼けていません。 ここに熱湯を入れて水を加えることで、なすの中ほどまで水分が入りジューシーになります。 この手間を美味しくするコツです！ (5) パスタをトマトソースに絡める。 沸騰したお湯を加えて水分を調整し、パスタとソースをよく混ぜ合わせます。 お皿に盛り付け、粉チーズとパセリを散らして完成です。 麺にタレを染み込ませていただくとジューシーな仕上がりになります。 フライパンを振って1分ほどよく混ぜたら、パスタをひねってお皿に盛って、粉チーズとパセリをたっぷりかけて召し上がれ！ アツアツのうちにいただくと、トマトの風味とにんにくの風味が口いっぱいに広がります。 確かに小野さんのおっしゃる通り、トマトの味が濃厚！ さらに、ベーコングレービーが絡んでいます。 でも一番衝撃的だったのはなすのジューシーさ！ 中までしっとり柔らかく、噛んだ瞬間に口の中でとろけます。 この食感は新感覚かも。 トマトソースの脇役というより、存在感抜群のなすのパワーにスタッフ一同驚きました。 時間はかかりますが、これぞプロの技！ いつものトマトパスタが美味しくなりますので、ぜひご家庭でもお試しください。[Interview cooperation]小野宗隆：洋食レストラン「ビストロココ路地裏」のオーナーシェフ。 イタリアンやフレンチを中心に料理長としてキャリアを積み、出店やメニュー開発の経験も豊富。 ソムリエの資格も持つ。 取材・文：岸彩香 #パスタレシピ #トマトパスタ #プロが教える本格パスタ kufura [クフラ] ｜仕事も家事も私らしく！ 小学館くふらは、子育て世代の「暮らし方」を応援するWEBメディアです！ クフラ公式web instagram facebook twitter Youtubeのおすすめ動画はこちら 「なすとペッパー鍋 しぎ」 残しておきたい母の味[Tokiko’s grandmother’s loving rice]#4 | クフラ [クフラ]
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ナス トマト ベーコンのトピックに関連するいくつかの写真
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ナス トマト ベーコン。
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美味しかったです😊
いつもトマト系のソースはコンソメを入れていたのですが、塩だけで味がこんなに決まるとは…！
なすもいつも中心が生臭くてトマトと煮込むのだけはやめとこうと思っていたのですが、すごくトロトロで美味しかったです
美味しそう！
半端じゃないぐらい美味しいのが出来ました。
感謝です。
材料費大してかからないのにこの美味さは驚愕。
作ってみてあまりの美味しさに驚きました。
トマト缶とナス、玉ねぎ、ベーコンで作れるので比較的安価ですし。
ありがとうございました😊
ホールトマト缶じゃなくて、ダイストマト缶を使うのは何か理由があるのかな？
コクより酸味を出したいとかですかね？
トマト缶だけじゃなくベーコンからも旨味成分が付加されているし、そもそもトマトは火を強火でいれないと酸味飛ばないよ。気になるなら砂糖を少し入れる。これを知らずに文句つけるのは草
5歳の子供と食べるので鷹の爪は省きましたが、、、子供に「ママ、今日のご飯は上手やな！美味しい！」と褒められました😅
トマト缶が無いので、トマト一個と無塩トマトジュースで代用しました。
美味しかったです！
トマトは2〜3個使っても良いですね！
トマト缶だけでとのコメント有りますが、ベーコン、ニンニク、ナスの旨味が煮込むことで出ますよ。玉ねぎは甘味成分の助けかと。
酸味が強いと、子供は食べにくいので、気持ち砂糖を入れました。
トマト缶入れてそんな味すぐ整うかな？大概酸っぱさがでてしまっておいしくできないと思うけど。
あれ？鷹の爪はいつ？？
このくらいなら家でも簡単なんだけど、
オリーブオイルとかパスタの質とかが違うのかな？
調味料の引き算が重要ですね。