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2008年から2020年にかけて『ミシュランガイド東京版』で12つ星を獲得したフレンチレストラン「ランベリー」のシェフ岸本直人は、料理の腕を磨きたいプロの料理人であり、料理を愛するすべての人を応援しています。 レシピの作り方を教えます。 新店のオープンに向けて準備を進める中で、岸本直人さんは30年来の料理のコツを学びました。 #ステーキの焼き方 #プロ向け #レシピ チャンネル登録はこちら Instagram シェフ 岸本直人 Naoto.K 東京都千代田区神田錦町2-2-1 2021年8月オープン 撮影スタジオ:STUDIO TRYBECCA(スタジオトライベッカ) 撮影監督: 向井聡治 アシスタントカメラ: 最上リサ 編集・音響ミキサー: 林田信彦

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39 thoughts on “【プロの料理人向け】本当に美味しい牛ステーキの焼き方 〜 牛もも肉(赤身)編〜 / How to cook beef steak for chef | も も ステーキに関連する一般的な知識は最高です

  1. 802もん太郎 says:

    お肉のあつかいがとても丁寧で食材への愛情を感じました!
    間違いなく美味しい焼き方ですよね!

  2. offcourse says:

    個人的にはニンニクの香りが欲しいな。ニンニクを加えるとしたらどの段階で香り付けしたら良いのでしょうか?

  3. 鬼がわら京平 says:

    すごい時代。プロの技術をタダで手に入れられる。ありがとうございます。

  4. caesar takenoko says:

    断面のしなやかなロゼ色の仕上がりにプロによる仕事を感じます。完璧なキュイソンでございます。
    触感による絶妙な焼き時間、火加減の微調整は、プロの経験値に裏打ちされたものでありましょう。
    各工程のご説明も丁寧です。シュレ→ルポゼ→アロゼ→リソレへの連携と言ったところでしょうか。
    今後の動画にも期待しております。一流フレンチシェフのジビエ料理(鹿、猪、兎)も是非お願いします。

  5. こんこんたまたまお says:

    私は最近もっぱら無水の魚焼きグリルで焼いてる。肉汁が全然もれなくてポタポタと数滴垂れた跡しか残ってない。放置するだけなのにお店で焼いたみたいな柔らかさになるのがイイ

  6. nas ken says:

    あれだけ焼けばミディアムレアにはならない。振り塩下手。肉を返した後にチョンて肉触るの嫌だ。肉汁好き過ぎ。ゴムベラ使え。
    でも皿は好きです。

  7. もっともっと says:

    触って確認とかは嫌だな。わかりやすい裏ワザだけ頼むわ!料理人がみんなこんなに肉を触ってると思うとちょっと🤏申し訳ないです

  8. 【極】カップ麺と抹茶味のアイス says:

    今作って食べたんだけど中までしっかり焼いちゃってパサパサになっちゃったw
    プロみたいにはいかないね!また挑戦してミディアムレアにしたい!頑張ります!

  9. 藤原二階堂小滝龍一郎円水 says:

    美味しそうに焼けてますね。切る前は、焼き過ぎじゃないかなと思ったけど。

  10. ITO says:

    おいしそう。
    でもせっかくの赤身にバターかけて脂質が高くなるのはちょっと。
    私はEye filletを塩コショウで焼くだけが好みです。

  11. ヤンディ2014 says:

    ドキドキして緊張しながら料理を作るシェフの姿が好印象でしたw
    包丁のお手入れも素晴らしいですね。
    ステーキって、思っているよりも火が入りにくく、思っているよりも
    火が入りすぎる難しい料理だと感じていて、簡単なようで本当難しいです。
    私には、ですがw

  12. saku sakura says:

    素人向けの間違いでしょ?この程度の事を知らない料理人はいないでしょ。

  13. タケチンパピー says:

    イイ!
    私はステーキを焼くのに、ヴェルダンにならない様にどうしても早めに焼き終えてしまいます。
    ここまで時間をかけて焼いた事がないですねぇ。
    こうやってしっとり食感に仕上げるんですね!
    めっちゃわかりやすかったです!

  14. tomz1119 says:

    熱い鉄皿で提供するスタイルだと、焼きがかわる~つって、すぐもってかないといかんのよね・・

  15. KEIKO says:

    美味しそうですね〜(๑・̑◡・̑๑)
    うち、ティファールのフライパンなんです〜🎵
    美味しく焼くポイント😄
    なるほど〜!!お家でお肉美味しく焼けたら
    いいですよね〜🎵
    あ💦うちの会社!!ステーキ屋さんでした〜🌟🤣🌟

    でも、家ではステーキをあまり焼いたことないので!!
    お料理もほとんどしないのですが、、、

    これなら😄失敗なくできて
    とても美味しくできそうですね。
    お盆休みにやってみまーす!!

  16. Ai Kiyao says:

    よく切れる包丁でしっかり手入れされているのがわかりみていてうっとりします

  17. Ai Kiyao says:

    素人でも作れる、作りたいと思うプロの味だと思いました。
    今後も楽しみにしています。
    皆さんにコメント返されているお姿にとても好感を持っています。

  18. パパンダ says:

    勉強になります。
    動画に人柄と肉に対する愛を感じました。
    登録させてもらいました。

  19. H J says:

    真似したら最高に美味しいステーキができました!ありがとうございます🙇
    (これの3分の1くらいの厚さだけど…)

  20. 杉崎亜希 says:

    背景に映り込んでるキッチンが素敵ですね。
    モモ肉は固くなりそうで焼いたことがなかったんですが、この動画を見てモモ肉のステーキ食べたくなりました。
    チャレンジしてみます!

  21. コッペパン says:

    自分のステーキの焼き方に納得がいかなくて、ゆっくり火を入れるやり方が参考になりました!
    焼き加減も好みです!
    ステーキひとつ焼くのもとても手間がかかるんですね。
    自分好みの火入れになるようトライ&エラーしながら試してみたいと思います!

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